Пищевые инженеры из Университета Монаша в Австралии разработали растительный йогурт, сравнимый с молочным по вкусу и консистенции и превзошедший его по питательным свойствам.

Для создания суперйогурта специалисты Института переработки биоресурсов Австралии при кафедре химической и биологической инженерии Университета Монаша подбирали разные варианты растительного сырья и пробиотических штаммов. Готовые образцы анализировали в течение семи дней хранения в холодильнике после ферментации.

По результатам исследования, опубликованного в журнале Food Hydrocolloids, лучшим оказался йогурт из люпина и овсяного молока, ферментированный с использованием комбинации пробиотиков Lactobacillus plantarum и Bifidobacterium.

«Наши анализы показывают, что йогурт из овса и люпина столь же натурален и питателен, как и молочный йогурт. Он также содержит меньше насыщенных жиров по сравнению с большинством йогуртов на основе кокоса и богат другими микро- и макроэлементами и полезными бактериями, что делает его заманчивой альтернативой для индустрии йогуртов», — рассказал доцент Сушил Дхитал.

Йогурт на основе люпина не только вкусный и полезный — благодаря особой комбинации пробиотических видов удалось ускорить время его ферментации.

Ученые готовы абсолютно бесплатно предложить свои разработки производителям для коммерческого использования и обеспечить техническую поддержку запуска изготовления продукта.

Последующие эксперименты помогут в дальнейшем улучшении потребительских качеств суперйогурта, а также изучении его свойств.

Австралийский сладкий люпин (люпин узколистный Lupinus angustifolius) — бобовая культура, которую отличает высокое содержание белка (около 40%) и низкое — углеводов (около 4% усвояемых углеводов), богатая пищевыми волокнами (около 38%). Считается символом Западной Австралии, где выращивается 85% мирового урожая.

Ученые смогли вырастить внутри риса говядину – получился продукт 2 в 1

Едой из воздуха предлагают заменить молоко и яйца

Названы «продукты будущего», которые спасут мир от голода